令和５年度 川西分校日記

いつも給食の再調理をしていただいているクロスサービス管理栄養士の則友さんに再調理について教えていただきました。

前半は器具を使って焼き鳥とさばの照焼きの再調理をしました。

刻み食とペースト食を作り、味や硬さを食べ比べました。

後半は牛乳とコンソメスープのとろみ付けを練習した後、調理ばさみを使って魚肉ソーセージを切る練習をしました。

とろみ付けは温度や種類によってとろみの付き方が違うことを体験しました。

今回の勉強会では、再調理に関する質問にもたくさん答えていただきました。

丁寧に御指導いただき、ありがとうございました。